Pablo Guzmán

Pablo Guzmán

Pablo Guzmán Pedraza nació un 13 de noviembre de 1933 en la vecina localidad de Villarrubia de Santiago (Toledo).

Su familia se trasladó a Aranjuez siendo él muy joven y un 15 de mayo de 1941 abrieron una taberna, donde se hicieron famosos los clásicos callos, caracoles, etc. que siguen figurando en la carta.

Con el correr de los años, y siguiendo la tradición, convirtió aquel pequeño negocio en uno de los restaurantes con más prestigio de la ciudad. “Casa Pablo” recibe a los clientes con una barra de bar, que es una verdadera joya.

Pablo dejó de ser aquel tabernero, para convertirse en un hostelero de reconocido prestigio.

Casa Pablo

Mantiene una situación privilegiada. En sus paredes cuelgan un gran número de fotografías. Si hacemos cuenta de los personajes de toda índole que han pasado por el local, a lo largo del tiempo, resulta una lista interminable de reyes, presidentes, alcaldes, artistas, toreros, etc.

En la carta siguen destacando los espárragos, corazones de alcachofas, salpicón de marisco, callos a la madrileña, ancas de rana, caracoles y exquisitos platos de carnes y pescados. Aunque las estrellas, son el faisán al labrador y la perdiz de la casa.

Hoy, el negocio familiar tiene el futuro asegurado en la mano de su hijo Sergio Guzmán, que ha modernizado la carta con platos de nueva creación, sin olvidarse de los tradicionales.

Pablo infunde tranquilidad, nunca abandona el gesto amable y trato pausado.

A lo largo de los años, su vida ha estado dedicada al compromiso. Siempre fue un gran aficionado al mundo del toro, donde ha contribuido durante años con su mecenazgo.

Los méritos personales han proporcionado a Pablo premios como:

El otorgado por el Ministerio de Información y Turismo (1969), la Medalla de plata al Mérito del Trabajo (Ministerio de Trabajo, 2003), Premio Turismo Ciudad de Aranjuez (2007), entre otros.

Además, su dedicación extraordinaria en beneficio de la ciudad, le han hecho justo merecedor del Título Honorífico como “Hijo Adoptivo del Real Sito y Villa de Aranjuez”.
La decisión fue tomada por unanimidad en el pleno municipal celebrado con fecha de 25 de octubre de 2023.

Pablo Guzmán Pedraza falleció el 29 de agosto de 2025. Se decretaron dos días de luto, en que la bandera del Ayuntamiento ondeó a media asta...

Fuentes e imágenes que no son propias:

Fuentes familiares
Focus Aranjuez
El Confidencial.com